ตื่นตาตื่นใจกับ “ไคเซกิ” อาหารชุดสไตล์ญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม

katip1

ตื่นตาตื่นใจกับ “ไคเซกิ” อาหารชุดสไตล์ญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม

อาหารญี่ปุ่นขึ้นชื่อเป็นอย่างมากในเรื่องของความสวยงามในการจัดวางอาหาร
และเรื่องความประณีตในการทำ ขนาดอาหารญี่ปุ่นทั่วๆ ไปที่เราคุ้นเคยกันดี
ก็ถือว่ามีความสวยงามและความประณีตบรรจงค่อนข้างมากอยู่แล้ว แต่เมนูแบบ
“ไคเซกิ” ยิ่งมีความงดงามและความประณีตบรรจงยิ่งกว่า เพราะเป็นเมนูอาหาร
ชั้นสูงของญี่ปุ่นที่จะเลือกใช้วัตถุดิบตามฤดูกาล เป็นชุดอาหารที่มีหลายจานใน
หนึ่งชุด และจะเสิร์ฟอาหารทีละจานๆ ในถาดส่วนตัว และมักเรียงลำดับในการเสิร์ฟ
ด้วย ซึ่งความพิเศษของ “ไคเซกิ” คือความตื่นตาใจกับเมนูหลากหลายละลานตา
ที่แม้จะมาอย่างละนิดละหน่อย แต่มักจะเป็นเมนูที่พิถีพิถันในการปรุง และอร่อยแบบ
ญี่ปุ่นดั้งเดิมจริงๆ เแม้บางร้านอาจจะมีราคาสูงไปสักนิด แต่ถ้าเทียบกับเมนูอาหาร
ที่เสิร์ฟหลายจานในหนึ่งชุดแล้ว ก็ถือว่าควรค่าแก่การลิ้มลองสักครั้ง

    1 Umenohana Nihonmura Thonglor 13

  

    ค่อยๆ ละเมียดความอร่อยแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม กับ “Umeyu Zen” หนึ่งในชุดไคเซกิ
ของ “Umenohana” ที่ประกอบด้วยเมนู Signature ทุกอย่างของร้าน 12 เมนู
โดยเน้นหนักไปที่สารพัดเมนูเต้าหู้ เช่น “มิเนโอกะ โทฟุ” เต้าหูที่ทำจากครีมและนมสด
ราดด้วยซอสมิโซะรสส้มยุสึ และเมนูปู ที่มีทั้งปูทาราบะ และสึวาอิ นอกจากนี้ยังมีเนื้อ
วากิวที่นำมาให้ลูกค้าย่างบนหินลาวาร้อนๆ ด้วยตัวเอง และเมนูซูชิกับซาชิมิสดๆ
พร้อมซุปมิโสะ และของหวานเป็น “มิเนโอกะ ฟรุต” เต้าหูมิเนโอกะฟรุตสลัด ซึ่ง
นอกจากเมนู “Umeyu Zen” แล้ว ที่ “Umenohana” ยังมีเมนู “ไคเซกิ”
ให้เลือกมากมายหลายชุด หลายระดับราคา และมีจำนวนเมนูในชุดไคเซกิต่างๆ
กันออกไป (sponsored)

    ตั้งอยู่ที่ ทองหล่อ 13 ถนนสุขุมวิท (Nihonmura Mall 2Fl.) Nihonmura
Thonglor 13 (นิฮอนมูระ (ใหม่) ทองหล่อ 13) , คลองเตยเหนือ , วัฒนา , กรุงเทพมหานคร 10110

ดูข้อมูลเพิ่มเติมร้าน Umenohana Nihonmura Thonglor 13 ได้ที่นี่ : http://www.wongnai.com/restauran ... honmura-thonglor-13
      
    2 Maru Kaiseki

  
   
    ร้าน “มารุ” ขึ้นชื่อว่าเป็นร้านซูชิที่ดีที่สุดร้านหนึ่งในย่านทองหล่อ และเสิร์ฟเมนู
ซูชิแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม ไม่เน้นฟิวชั่น แต่เน้นความอร่อยที่มาจากสดของวัตถุดิบเป็นหลัก
และแน่นอนว่าเมื่อเน้นความเป็นญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม ก็ต้องมีเมนูแบบ “ไคเซกิ” มานำเสนอ
ด้วยเช่นกัน ซึ่งในเมนู “ไคเซกิ” ของร้าน “มารุ” จัดว่าราคาเบากว่าร้านอื่นๆ ทั้งชุด
มาในกล่องไม้สไตล์ญี่ปุ่นดั้งเดิม ที่ภายในมีทั้งซาชิมิ ไข่หวาน ไก่ม้วน ปลาย่าง เทมปุระ
ออรฺเดิร์ฟผักต่างๆ และข้าว ถือว่าเป็นชุด “ไคเซกิ” ที่คุ้มค่าที่สุด

    ตั้งอยู่ที่ 5/5-6 ซอยทองหล่อ 3 ถนนสุขุมวิท 55 (ซอยทองหล่อ 3) คลองตันเหนือ ,
วัฒนา , กรุงเทพมหานคร 10110
   
ดูข้อมูลเพิ่มเติมร้าน Maru Kaiseki ได้ที่นี่ : http://www.wongnai.com/restaurants/4309Qk-maru-kaiseki

    3 Tensui

  

    ร้าน “Tensui” ตั้งอยู่ในซอยสุขุมวิท 16 ที่ตกแต่งร้านและสวนโดยรอบได้เหมือน
กำลังเดินอยู่ในบ้านขุนนางชั้นสูงของญี่ปุ่นสมัยเอโดะก็ไม่ปาน ยิ่งช่วยสร้างเสริม
บรรยากาศความเป็นญี่ปุ่นให้กับการกินอาหารมากขึ้นไปอีก และแน่นอนว่าการตกแต่ง
ร้านยังอลังการขนาดนี้ เมนู “ไคเซกิ” ของ “Tensui” ก็ต้องอลังการไม่แพ้กัน
เพราะในหนึ่งชุดมีเมนูให้กินถึง 10 คอร์สเลยทีเดียว มีตั้งแต่อาหารเรยีกน้ำย่อย สลัด
ซาชิมิ ซุป ปลาย่าง เทมปุระ และผลไม้ การจัดวางอาหารก็สวยงามตามแบบ “ไคเซกิ”
ฉบับดั้งเดิม แม้ราคาอาจจะสูงอยู่สักหน่อย แต่เพื่อเปิดประสบการณ์ในการกินอาหาร
ญี่ปุ่นแบบประณีตบรรจง ก็คุ้มค่าน่าลองดูสักครั้งเหมือนกัน

    ตั้งอยู่ที่ 33 สุขุมวิท 16 ถนนสุขุมวิท (จากปากซอย 16 เข้ามา 300 เมตร
สังเกตรั้วไม้สีดำ) คลองเตย , คลองเตย , กรุงเทพมหานคร 10110
      
ดูข้อมูลเพิ่มเติมร้าน Tensui ได้ที่นี่ : http://www.wongnai.com/restaurants/9058BN-tensui

katip1

    4 Yamazato The Okura Prestige Bangkok
   
  

    การันตีด้วยชื่อเสียงความเป็นเครือโรงแรม 6 ดาว จากประเทศญี่ปุ่น ดังนั้น
จึงไม่ต้องสงสัยเลยว่าเมนู “ไคเซกิ” ของห้องหาร “Yamazato” จะมีกรรมวิธี
ในการทำ และการจัดวางที่พิถีพิถันตามแบบฉบับญี่ปุ่นดั้งเดิมขนาดไหน ซึ่ง
“ไคเซกิ” ของ “Yamazato” มีให้เลือกทั้งหมด 4 ชุดด้วยกัน แต่ละชุดจะมีอาหาร
เสิร์ฟทั้งหมด 6 - 8 คอร์ส ซึ่ง Signature Kaiseki ของ “Yamazato”
ที่ควรค่าแก่การสั่ง คือ “ยามาซาโตะ ไคเซกิ” ที่จะเสิร์ฟอาหารทั้งหมด 6 คอร์ส
ประกอบด้วย อาหารเรียกน้ำย่อย ที่มีทั้งปลาหมึกยักษ์กับกุ้งคลุกเคล้ากับน้ำส้มสายชู
ซุปหอยกาบ และซาชิมิสด ตามด้วยเมนูเทริยากิต่างๆ ในคอร์สที่ 2 และคอร์สที่ 3
ต่อด้วยเมนู “เทมปุระ” ในคอร์สที่ 4 แล้วตามด้วยเมนู “บาระ ชิราชิ” หรือข้าวหน้าต่างๆ
พร้อมมิโซะซุปในคอร์ที่ 5 แล้วจบด้วยของหวานสไตล์ญี่ปุ่นดั้งเดิม คือ แป้งชิราทามะ
กับถั่วแดงบด....งดงามทั้งหน้าตาและรสชาติ เป็นได้ทั้งอาหารปากและอาหารตา
อย่างแท้จริง

    ตั้งอยู่ที่ ถนนเพลินจิต (ชั้น 24 โรงแรม โอกุระ (Okura)) ลุมพินี , ปทุมวัน , กรุงเทพมหานคร 10330
   
ดูข้อมูลเพิ่มเติมร้าน Yamazato The Okura Prestige Bangkok ได้ที่นี่ : http://www.wongnai.com/restauran ... ra-prestige-bangkok
   
    5 Kagonoya Market Place Thonglor

  
  
    “คาโกโนยา” เป็นร้านชาบูสุกี้ระดับพรีเมียมชื่อดังจากโอซาก้า เป็นต้นตำรับ
“ชาบู ไคเซกิ” เจ้าแรกของแระเทศไทย ที่สามารถสั่ง “ไคเซกิ คอร์ส” หรือ ชุด
ไคเซกิชาววังแบบดั้งเดิม ที่มีชุดชาบู หม้อไฟกระดาษ เสิร์ฟพร้อมอาหารเรียกน้ำย่อย
อาทิ สลัด ซาชิมิ เทมปุระรวม ปลาย่าง ซุป ไข่ตุ๋น พร้อมด้วยซูชิ โดยสามารถเลือก
ได้ว่าจะสั่งเป็นเซ็ตเนื้อคาโกะโนยะ, เนื้อหมูพิเศษ หรือ เนื้อไก่ “ไคเซกิ คอร์ส”
ของ “คาโกโนยา” จะถูกจัดวางอย่างประณีตสวยงามเหมือนอาหารที่เสิร์ฟในวัง

    ตั้งอยู่ที่ โครงการมาร์เก็ต เพลส ถนนสุขุมวิท 55 (ทองหล่อ) (ชั้น 2 บน Tops
Market Place) Thonglor Town Center (ทองหล่อทาวน์เซ็นเตอร์) ,
คลองตันเหนือ , วัฒนา , กรุงเทพมหานคร 10110

ดูข้อมูลเพิ่มเติมร้าน Kagonoya Market Place Thonglor ได้ที่นี่ : http://www.wongnai.com/restauran ... rket-place-thonglor

ตื่นตาตื่นใจกับ “ไคเซกิ” อาหารชุดสไตล์ญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม : http://www.wongnai.com/listings/kaiseki